Нужно сопоставить название на упаковке, заявленный состав и результаты подходящих испытаний. ТР ТС 033/2013 различает категории молочной продукции. При производстве молочного продукта не используют немолочные жир и белок; функционально необходимые для переработки компоненты допускаются. Нормализация показателей молока, например жирности, сама по себе не означает фальсификацию. Продукцию с заменителем молочного жира нельзя автоматически считать обычным молочным продуктом; важны её точная категория и соблюдение требований маркировки.
Проверка компонентов позволяет оценить заявленный состав в пределах метода. По результату нельзя достоверно восстановить рецептуру или подтвердить свойства всех партий этой марки. Для предварительного выбора программы нужны этикетка, дата выпуска, номер партии, сведения о покупке, вскрытии и хранении. Порядок отбора, тару и доставку согласуют с исполнителем до передачи: изменение образца может ограничить вывод. Безопасность по всем показателям из одного анализа жиров не следует.