Содержание нитратов определяют в конкретной пробе лабораторным методом, подходящим для этого продукта. Допустимый уровень для арбузов составляет 60 мг/кг, для дынь — 90 мг/кг; допустимые уровни и пояснения к требованиям приведены на странице ТР ТС 021/2011. Сравнение с нормативом требует корректного отбора и подготовки исследуемой части. Цвет мякоти, прожилки и показание бытового прибора не заменяют такой проверки и не позволяют надёжно оценить все показатели безопасности.
До передачи плода согласуйте программу, отбор, упаковку и срок доставки с исполнителем испытаний. Нужно зафиксировать происхождение, дату покупки и условия хранения. Результат одного плода не распространяют автоматически на всю торговую партию; для этого требуется обоснованный отбор. При подозрении на отравление обращаются за медицинской помощью, не дожидаясь коммерческого исследования. Проверка нитратов не является разрешением употреблять сомнительный продукт.