Оценить можно только определённый объект. «Технология производства» или «наработанные методики» — не описание: неясно, что именно оценивается, что передаётся по сделке и что было разглашено при нарушении.
Корректное описание включает состав сведений и их носители: техническая и технологическая документация, рецептуры с параметрами, конструкторская документация, программные решения, регламенты, результаты испытаний, сведения о поставщиках и условиях работы с ними.
Отсюда практическое требование: до оценки объект должен быть зафиксирован документально — перечнем сведений и описью носителей. Эта работа полезна сама по себе, поскольку она же образует основу режима коммерческой тайны.
При споре о разглашении описание нужно ещё точнее: сопоставляется, какие именно сведения стали известны третьим лицам, а не факт утечки вообще. Без такого сопоставления расчёт ущерба построить не на чем.