Потому что это разные виды исследования с разными объектами. Почерковед изучает рисунок подписи — координацию движений, нажим, связность, устойчивые частные признаки. Всё это отражает навык человека, но не время письма: подпись, выполненная сегодня и десять лет назад, графически неотличима. Вопрос о дате входит в перечень задач, которые прямо выходят за пределы компетенции почерковеда, наряду с полом, возрастом исполнителя и его состоянием в момент подписания.
Время выполнения подписи устанавливает технико-криминалистическое исследование материалов письма. Его объект — не изображение, а вещество: паста, чернила или штемпельная краска в штрихах. Эксперт измеряет, сколько летучих компонентов осталось в красящем веществе, и по этому судит о возрасте штриха. Методика физико-химическая, требует лабораторного оборудования и другой экспертной специальности.
Практический вывод: если вам нужны обе задачи, ставьте их раздельно и следите за очерёдностью. Вопрос «кем выполнена подпись» адресуйте почерковеду — этим занимается идентификационная экспертиза почерка и подписи, а вопрос «когда» — специалисту по материалам письма. Почерковед должен посмотреть подпись первым: датирование вырезает фрагменты штрихов, и после него идентификационное исследование может стать невозможным.