Потому что рынок так устроен: одинаковые по предмету сделки заключаются в диапазоне цен, а не по единственному значению. Вывод об отклонении корректен только тогда, когда фактическая цена выходит за границы этого диапазона.
Ширина интервала зависит от однородности рынка: для биржевых товаров он узкий, для уникального имущества, долей в непубличных обществах и специализированного оборудования — широкий. Заявлять узкий интервал там, где рынок неоднороден, значит показывать точность, которой нет.
Отклонение оценивается по отношению к границе интервала, а не к его середине, и разница здесь принципиальная: цена, отличающаяся от средней на треть, может находиться в пределах диапазона и быть рыночной.
Существенность отклонения как правовая категория оценивается судом. Эксперт даёт величину отклонения и характеристику разброса цен — то есть данные, по которым суд может судить о значимости.
Поэтому заключение с одним числом без интервала — первое, к чему стоит присмотреться в документе оппонента.