Проект организации строительства входит в состав проектной документации, разрабатывается проектировщиком и задаёт общие решения по объекту: сроки, очерёдность, потребность в ресурсах, принципиальные методы работ.
Проект производства работ разрабатывает подрядчик, который эти работы выполняет. Он детализирует организацию до уровня операций: схемы строповки, стоянки крана, порядок монтажа конкретных элементов, состав звена, применяемые приспособления, решения по безопасности на каждом участке.
Технологические карты — следующий уровень детализации: пооперационное описание отдельного вида работ с требованиями к качеству, операционному контролю и безопасности.
Практическое следствие простое. Если спор о том, что строили, смотрят проектную документацию. Если о том, как выполнялась работа на площадке, — проект производства работ и карты. Запрашивать нужно именно их: проектная документация ответа на этот вопрос не содержит.