Экспертиза №33814

Объектами исследования являлись кондитерские изделия, представленные в упакованном виде, предназначенные для химического анализа. Данные объекты представлены в картонной упаковке желтого цвета, целостность которой на момент поступления не была нарушена. На упаковке присутствовали этикетки с информацией о продукте и производителе, включая состав, пищевую ценность, срок годности, и дату изготовления.

Ключевые характеристики исследуемых образцов:

1. Восточные сладости мучные из слоеного теста слойка «Фигурная» с сахаром (в форме рыбок с фруктовой начинкой).
2. Надпись на упаковке: «Кубанская кормилица».
3. Производственная информация на этикетке: указан тип продукта, его состав, пищевая ценность на 100 г, место производства – Россия, Краснодарский край, срок годности – 3 месяца, дата изготовления – 03 марта 2016.
4. Состав продукта согласно этикетке:
   • мука пшеничная высшего сорта
   • маргарин молочный (рафинированные, дезодорированные масла, вода, соль, пищевые эмульгаторы: моно- и диглицериды, лецитин, ароматизатор, регулятор кислотности лимонная кислота, краситель аннато-куркумин)
   • начинка фруктовая – джем Абрикос термостабильный (яблочное пюре, абрикосовое пюре, сахар, натуральный загуститель пектин «Е 440», модифицированный крахмал, регулятор кислотности «лимонная кислота «Е 330», пищевой краситель Е 110, ароматизатор)
   • сахар-песок
   • мука рисовая
   • соль «Экстра»

Основной целью проведенной химической экспертизы было всестороннее изучение образцов мучных восточных сладостей, представляющих собой слоеные изделия с фруктовой начинкой, для разрешения спорных вопросов в арбитражном суде. Перед экспертами стояла задача определить ориентировочную дату изготовления джема, использованного в качестве начинки, с максимальной точностью до одного календарного месяца. Эта задача требовала детального анализа информации, представленной на упаковке продукта, включая указанные даты и состав, в контексте применимых нормативных актов, таких как ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ. Общие требования» и Закон РФ «О защите прав потребителей», в частности статьи 10, пункт 2, регулирующей требования к информированию потребителей. Кроме того, одной из ключевых задач было установить наличие бензойной кислоты как в составе самого джема, так и в тесте готового изделия, а также провести количественную оценку ее содержания в каждом из компонентов. Сложность заключалась в том, чтобы не только обнаружить следовые количества консерванта, но и обеспечить его точное и достоверное измерение в условиях сложной матрицы пищевого продукта, что требовало применения высокочувствительных и селективных аналитических методов, способных справляться с потенциальными помехами от других ингредиентов.

Критически важным аспектом исследования явилось определение причины и стадии попадания бензойной кислоты в восточные сладости. Экспертам предстояло выяснить, был ли данный консервант добавлен в состав джема на этапе его производства до использования в качестве начинки, или же его внесение произошло непосредственно в тесто или начинку на стадии изготовления готовых мучных изделий. Для решения этой сложной технологической задачи был применен современный и высокоточный метод – высокоэффективная жидкостная хроматография с масс-селективным детектором (ВЭЖХ/МС). Этот инструментальный аналитический метод является передовым вариантом классической хроматографии и позволяет проводить одновременное разделение сложных проб на составляющие компоненты, их последующее детектирование и точное измерение концентрации интересующих соединений. Применение ВЭЖХ/МС имело существенное значение для подтверждения химической структуры бензойной кислоты и ее количественного определения с высокой степенью достоверности, даже при низких концентрациях. Анализ распределения концентраций консерванта в отдельных компонентах изделия, в сочетании с изучением типовых технологических схем производства кондитерских изделий, таких как стадии подготовки сырья, смешивания ингредиентов, раскатки теста, формования и выпечки, был фундаментальным для определения точного момента внесения консерванта. Вышеперечисленные методы позволили получить исчерпывающую информацию для формирования объективных выводов по всем поставленным судом вопросам.

1. Какова ориентировочная дата изготовления (с точностью до 1 календарного месяца) джема, использованного в качестве начинки при изготовлении восточных сладостей мучных из слоеного теста слойка «Фигурная» с сахаром (в форме рыбок с фруктовой начинкой)?

2. Наличествует ли в составе джема, использованного в качестве начинки при изготовлении восточных сладостей мучных из слоеного теста слойка «Фигурная» с сахаром (в форме рыбок с фруктовой начинкой), и теста данного образца – бензойная кислота?

3. Какова причина попадания бензойной кислоты в восточные сладости мучные из слоеного теста слойка «Фигурная» с сахаром (в форме рыбок с фруктовой начинкой): добавление данного консерванта в составе джема, использованного в качестве начинки, на стадии его изготовления; либо добавление его в тесто или начинку восточных сладостей мучных из слоеного теста слойка «Фигурная» с сахаром (в форме рыбок с фруктовой начинкой) на стадии изготовления данных восточных сладостей?

4. На какой стадии изготовления продукции была добавлена бензойная кислота в тесто изготовителем – в изделие восточные сладости мучные из слоеного теста слойка «Фигурная» с сахаром (в форме рыбок с фруктовой начинкой) (в случае обнаружения в тесте изделия бензойной кислоты)?