Основной целью проведенной химической экспертизы было всестороннее изучение образцов мучных восточных сладостей, представляющих собой слоеные изделия с фруктовой начинкой, для разрешения спорных вопросов в арбитражном суде. Перед экспертами стояла задача определить ориентировочную дату изготовления джема, использованного в качестве начинки, с максимальной точностью до одного календарного месяца. Эта задача требовала детального анализа информации, представленной на упаковке продукта, включая указанные даты и состав, в контексте применимых нормативных актов, таких как ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ. Общие требования» и Закон РФ «О защите прав потребителей», в частности статьи 10, пункт 2, регулирующей требования к информированию потребителей. Кроме того, одной из ключевых задач было установить наличие бензойной кислоты как в составе самого джема, так и в тесте готового изделия, а также провести количественную оценку ее содержания в каждом из компонентов. Сложность заключалась в том, чтобы не только обнаружить следовые количества консерванта, но и обеспечить его точное и достоверное измерение в условиях сложной матрицы пищевого продукта, что требовало применения высокочувствительных и селективных аналитических методов, способных справляться с потенциальными помехами от других ингредиентов.
Критически важным аспектом исследования явилось определение причины и стадии попадания бензойной кислоты в восточные сладости. Экспертам предстояло выяснить, был ли данный консервант добавлен в состав джема на этапе его производства до использования в качестве начинки, или же его внесение произошло непосредственно в тесто или начинку на стадии изготовления готовых мучных изделий. Для решения этой сложной технологической задачи был применен современный и высокоточный метод – высокоэффективная жидкостная хроматография с масс-селективным детектором (ВЭЖХ/МС). Этот инструментальный аналитический метод является передовым вариантом классической хроматографии и позволяет проводить одновременное разделение сложных проб на составляющие компоненты, их последующее детектирование и точное измерение концентрации интересующих соединений. Применение ВЭЖХ/МС имело существенное значение для подтверждения химической структуры бензойной кислоты и ее количественного определения с высокой степенью достоверности, даже при низких концентрациях. Анализ распределения концентраций консерванта в отдельных компонентах изделия, в сочетании с изучением типовых технологических схем производства кондитерских изделий, таких как стадии подготовки сырья, смешивания ингредиентов, раскатки теста, формования и выпечки, был фундаментальным для определения точного момента внесения консерванта. Вышеперечисленные методы позволили получить исчерпывающую информацию для формирования объективных выводов по всем поставленным судом вопросам.
